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[[CR]] Origine de la citronnelle
[[CR]] La citronnelle est une plante herbacée appartenant à la famille des Poacées originaire de Malaisie. Il existe environ une cinquantaine de variétés de citronnelles dont la citronnelle de Ceylan, la citronnelle de Java et la citronnelle des Indes aussi appelée « verveine des Indes » qui sont les plus répandues et les plus utilisées.
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[[CR]] La citronnelle pousse à l’état sauvage dans les régions tropicales notamment en Asie du Sud-Est comme l’Indonésie, l’Inde, le Sri Lanka, la Chine et le Viêtnam.
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[[CR]] Cette herbe aromatique ressemble à une touffe avec de longues feuilles vertes droites qui mesurent entre 90 cm et 2 m de hauteur. La récolte de la citronnelle se fait toute l’année, c’est la base de la tige qui est cueillie pour être utilisée soit entière fraiche soit séchée puis broyée afin d’obtenir de la citronnelle en poudre. Les tiges sont creuses et bulbeuses à leur base et enveloppées par les feuilles.
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[[CR]] Comment utiliser la citronnelle en poudre ?
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[[CR]] Chez nous, la citronnelle est surtout présente sous forme de bougie pour chasser les moustiques mais en fait c’est avant tout une plante qui permet de donner des notes citronnées à nos recettes. On l'utilise énormément dans la cuisine cambodgienne, vietnamienne et thaïlandaise.
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[[CR]] Avec un parfum intense citronné, la citronnelle moulue s’utilise pour parfumer vos recettes salées notamment à base de volaille ou de poisson comme un bouillon, une papillote de poisson blanc avec des légumes, un curry, une marinade …[[CR]]
[[CR]] La citronnelle s’associe très bien avec des épices comme les piments, l’ail séché, l'ail noir, le curcuma et le gingembre.
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[[CR]] On peut également utiliser la citronnelle en poudre dans des recettes sucrées à base de fruits comme des tartes, des salades de fruits exotiques mais aussi des desserts à base de coco !
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